5 müüdite grillimine uskumise lõpetamiseks

Küpsetamine grillil näib olevat kõige lihtsam asi maailmas: tule see üles, löö oma liha või köögivilju, küpseta, kuni see on tehtud.

Ja te olete kahtlemata õppinud mõned näpunäited ja nipid, nagu liha mariniseerimine üleöö ja lastes toatemperatuuril enne toiduvalmistamist.

Arva ära? Tavapärane tarkus ei ole alati tark, eriti kui tegemist on grilliga. Näiteks need kaks näidet? Ära usu kumbki neist. Nii ütleb Meathead Goldwyn (yep, see on tema nom-de-plume), enim müüdud Meatheadi autor: Suure grillimise ja grillimise teadus.

Vaatame mõnda muud laialdaselt aktsepteeritavat grillipraktikat Goldwyn ütleb, et need on kokku.

Lugege CNETi juhendit selle aasta suvel nutikamaks grillimiseks.

Müüt nr. 1: Kana mahlad peaksid olema puhtad

Pole saladus, et alatoitunud kana võib olla ohtlik, kuid Goldwyn'i sõnul ei näita mahla värvus, millal lind on tehtud. Selle asemel ütleb ta, et ainus asi, mis on oluline, on temperatuur: 160 kuni 165 kraadi on see koht, kus on ohutu süüa. Kontrollimiseks kasutage kana paksemas osas sisestatud lihatermomeetrit.

Miks on kana mahlad ikka veel roosad isegi siis, kui kana on täielikult keedetud? For starterid, see ei ole veri: see on valk, mida nimetatakse müoglobiiniks. Kuna kanaliha (eriti happesuse) valmistamisel ilmneb arvukalt tegureid, võib "mahlade värvus jääda roosaks, kui liha on pastöriseeritud ja ohutu, " ütleb Goldwyn.

Müüt nr. 2: Õli õli, et vältida liha kleepumist

Ei, ütleb Goldwyn: Õli selle asemel õli. See on tema assotsieerunud, füüsiku ja toiduteadlase professori Greg Blonderi poolt Bostoni ülikoolist. Tegelikult on õli riivida, kui nad on suitsupunkti all, ütleb Blonder, aga kui te ootate, siis õli "praguneb, suitsetab ja karamelliseerub peaaegu koheselt", mis võib negatiivselt mõjutada liha maitset ja isegi muuta kleepumine halvemaks.

Et olla ohutu, õlitage liha, mis on külm ja hoiab selle põletamise ja lõhenemise eest.

Rohkem Chowhoundi kohta: Miks peaksite oma wokit grillil kasutama

Müüt nr. 3: Marinatsioon muudab liha paremaks

See üllatas mind. Goldwyn väidab, et enamik marinaate ei tungi tõepoolest enam kui murdosa liha pinnast ja ei ole seetõttu paksemad. Tegelikult, jättes selle välispinna niiskeks, ei ole liha ka pruun ning seetõttu ei pruugi see areneda nii tugeva maitsena.

Niisiis, selle asemel, et marineerida, kasutab ta liha välispinnal vürtsi hõõrumist ja palju soola. Viimane aitab hoida liha niiskena, mis on suurepärane maitse.

Nüüd mängib: Vaadake seda: Kas kartul võib teie grillida mitte? 1:13

Müüt nr. 4: Kaane tõstmine suurendab küpsetamise aega

Goldwyn tsiteerib vana kastanit, "Lookin" ei ole küps. " Põhjendus näitab, et grillimise avamine muudab kogu soojuse liiga sageli, pikendades seega oluliselt aega, mis kulub pikema keedetud liha, nagu ribide ja rinnatüki viimistlemiseks.

Aga siin on asi: see on liha pinnal küpsetav soojus, nii et kaane avamisel võib soe õhk välja lasta, "liha vaevu märkab, " ütleb Goldwyn. "Nii et minut siin või seal, et liha lihvida, pöörama positsioonid ühtlaselt või sisestada termomeeter, on aeg hästi kulutatud."

Müüt nr. 5: Sear kõigepealt, seejärel küpseta läbi

Kuhu, kes - kes on müüt ? Kui mul oleks niisugune kord, kui ma seda nõu on kuulnud, siis istun ma niklite mäel.

Siin on arukam viis, vastavalt Goldwynile: Looge oma grillile kaks küttesüsteemi, üks otsene ja üks kaudne. (Gaasigrillil, mis tähendab ühe põleti asetamist kõrgele ja teisest väljalülitamisest.) Kuumutage liha kaudsel küljel, kuni see saavutab 10-15 kraadi sihttemperatuurist, seejärel liigutage seda otse poole (üle valgustatud) põleti). Lükake see iga minuti või kahe minuti järel, kuni see on mõlemal pool.

Seda nimetatakse tagasikäikuks ja Goldwyn rõhutab, et see on parem meetod paksemate lihatükkide valmistamiseks.

Mis te arvate Meatheadi nõuandest ja millised grillimüütid olete ennast katkestanud?

Loe lähemalt: Goldwyni 10 grillimis müüti, mis peavad minema.