Eelmisel aastal ma viskasin oma venna julgustamisel oma tänupüha kalkuni. Minu esimene kalkunipurustus nõudis natuke ülespööramist (selgroog välja lõigates ja suure jellyrollplaadi ja traadist riiuli ostmises), kuid ma tegin selle töö taustal, kuna see vähendas oluliselt keetmisaega ja tegi lindu nikerdamiseks palju lihtsam. Kõige tähtsam on see, et spokeerimine põhjustas maitsva kalkuni - mahlakas liha ja krõbedat nahka - meie tänupüha keskele.
Mu vend ja mina ei ole ainukesed vankrivahetajad. Oma raamatus "The Food Lab", J. Kenji Lopez-Alt ütleb spatchcocking on "parim viis lindude valmistamiseks, käed alla. Nüüd on see ainus meetod, mida ma kunagi kasutan."
Spatchwhat?
Spatchcocking on lihtsalt naljakas sõna liblikasõiduks. Sa lõikasid lindist selgroo välja ja lamedad selle välja. Kui selgroog on eemaldatud, paned kalkunid lamedaks suurele, ääristatud küpsetusplaadile ja pane see ahjus.
Lopez-Alt identifitseerib viie eelise:
Isegi toiduvalmistamine
Pehme kuju valmistab liha ühtlasemalt kui terve lind, kus rinnaliha küpsetab kiiremini kui tume liha, sest jalad ja reied on teie röstimispannil kaitstud. Kui lind lamab, siis jalad ja reied küpsevad kiiremini ja lõpetavad küpsetamise enne, kui rinnaliha kuivab.
Mahlapress ja lihavam nahk
Kui kogu nahk on ülespoole ja ei peitu linde ja röstimispannil, siis kogu nahk muutub krõbedaks. Ei ole enam küürivat nahka oma kalkunite reites! Ja kõik see krõbe nahk muudab rasva liha peale, mis aitab seda kuivada.
Kiirem toiduvalmistamine
Suure liha kera - kogu kalkuni - toiduvalmistamine on ebaefektiivne, sest soojuse tungimine keskpunkti kulub kaua aega. Kärbitud kalkuni õhukese profiiliga saate seda küpsetada kuumema ahju juures umbes pooleks ajaks, mil lind on kogu suur ja ümmargune.
Lihtsam nikerdamine
Raske on maadelda suure kalkuniga nikerdusplaadil. See lamab lamades, see tähendab, et linnu ei pöörata enam ega pöörata.
Parem kastmega
Kui teete oma kaste kaelaga, mis on linnu õõnsuses, siis sa tead, et luude kasutamine muudab parema kastmise. Kui linnu selgroog on võrrandile lisatud, on teie kastmes veelgi parem.
Kokkuvõtteks võib öelda, et klammerdumise tulemuseks on mahlakad kalkunid, karmima nahaga, mis küpseb kiiremini ja hõlbustab kergemini ning teeb parema kastmise.
OK, kuidas kalkunit küünalda?
Pange oma kalkun lõikelaudale, rinnaga küljele. Võta paar kodulindu või köök käärid ja lõigake selgroo üks külg ja seejärel korrake teisel küljel. Selleks, et lind oleks kergemini nikerdada, võite võtta parsimisnuga ja lõigata käru, kuid see ei ole vajalik. Kui selgroog on eemaldatud, libistage lind üle ja suruge rinna luu kõvasti maha, et lind lõheneda.
Tutvuge Lopez-Alt videolõiguga, et saada samm-sammult juhiseid valmistamisest ja röstimisest kuni nikerdamiseni ja kastmiseni:
Kuidas küpsetatud kalkuni valmistada?
Võta endale suur rimmitud küpsetusplaat - kapslitesegur - ja joondage see fooliumiga. Sul on vaja ka traat, mis sobib selle sisse. Viige küpsetusplaat tükeldatud sibula, porgandi ja selleriga koos mõne harjaga tüümiani ja loorberilehtedega. Köögivili vabastab niiskuse ja aitab ära hoida drippeerumist põletamisel; sa tahad oma kastmes drippinguid.
Pange juhe riiulid köögiviljade peale ja pange lind, naha poole üles, riiulile. Soola ja pipra lind ning pange see 450-kraadises ahjus ja seadke taimer 75 minutiks. Kui ahi piiksub, kasutage rinnaliha kontrollimiseks lihatermomeetrit. Lopez-Alt ütleb, et see on tehtud siis, kui see tabab 150 kraadi, mis on alla USDA soovituse 165 kraadi ohutult tehtud kalkuni kohta. Aga see on sinu aken: 150 kuni 165 kraadi.
Kas on mingeid puudusi?
Kolm, mida ma loen:
Sul on vaja suurt küpsetusplaati
Kui te toidate suurt lauda ja toidate tohutut kalkunit, siis võib see üle lehele riputada ja teha ahju. Sa võid loomulikult valmistada kaks väiksemat kalkunit suure rahvahulga jaoks. Kuna nad asuvad lamedad, saad arvatavasti mõlemad ahjus samal ajal.
Linnus ei ole täidist
Ma armastan pliidipakendit, nii et see ei ole minu jaoks probleem, aga kui teete oma täidise oma lindu õõnsusse, siis see pole ilmselgelt võimalik, kui see on lamedam.
Mitte nagu Instagram-väärt
Kalkuleeritud kalkun ei tekita ahju kui tervet röstitud lindu välja, vaid ma peaksin parema maitsega kalkunit kui parema väljanägemisega kalkunit, kui see on valitud.
Rohkem tänupüha näpunäiteid saate õppida, kuidas kalkunit sulatada ja kalkuni soolvees.
Algselt avaldatud 21. novembril 2017.
Uuendus, 15. november 2018: teabe lisamine eelmise aasta kogemuste kohta.
Must reede tegeleb : vaata iga must reede 2018 tehingut, mille oleme siiani leidnud.
Holiday Gift Guide : CNETi täielik kingitus, sealhulgas kümneid tooteid, mille hind on alla $ 25, $ 50 ja $ 100.
Jäta Oma Kommentaar