Keelekümblusseadmed on maagilised asjad. Sa paned toitu kilekotti, pannakse seda kuuma veevannis ja mõnda aega hiljem on sa täiesti keedetud. (Kui sa proovid sous vide steakit, ei lähe tagasi.)

Kui olete hiljuti tõstnud ringikujulise tsirkulaatori nagu Nomiku või Anova, on mõned lisatööd, mida vajate. Mõned neist on ilmselt juba olemas, kuid teised on tööriistad, mida tavaliselt saaksid leida ainult professionaalsetest kokkade köögist.

Muidugi algab see ...

1. Puhastaja

Traditsiooniliste toiduvalmistamismeetodite puhul on küpsetatud liha pruunitud välimine samal ajal valguga keedetud. Aga sous videi valmistamisel tuleb pruunistamise protsess eraldi. Ilma löökpõleti, sous videi, sealiha ja ribide abita näevad välja nagu kurb lihatükid.

Põleti taskulamp on must. On palju võimalusi, kuid populaarne üks sous-viders (ja minu poolt kasutatav) on Bernzomatic TS8000. Üks samm maha (ja ikka väga hea) on TS4000.

Sous vide näpunäited ja soovitatavad tööriistad 12 Fotod

Searzall saab klambri keeramiseks kinnitada standardpõleti otsa ja seda kasutatakse leegi levitamiseks ja ühtlaseks jaotamiseks. Minu paar kohtuprotsessis leidsin, et liha searzalliga pruunistamiseks kulub natuke kauem aega, nii et kuivatage liha rohke paberiga.

Alternatiiv lööklambile on malmist pann. See on paljudes köögides klammerdatud, nii et kui teil on see juba olemas, saab seda kasutada, et saavutada post-sous vide crust. Trikk on soojuse väntamine ja liha pruunimine nii kiiresti kui võimalik, et seda ei süüa.

2. Traadi ja küpsetusplaat

Põletamisel vajate liha või kala paigutamiseks turvalist ja mittesüttivat pinda. See tähendab, et mitte lõikelaudal. Selle asemel asetage traatvõrk tugeva küpsetusplaadi ja taskulambi peale.

3. Suur konteiner

Kui kasutate keelekümbluspumpa nagu Nomiku, on teil vaja veevannis suurt kuuma veega ohutut konteinerit. Enamik standardvaru potte töötab hästi, kuid mitte ainult ei röövib sind varude pottist nende 3-päevaste sous vides ajal, kuid lõpuks kasvad sellest välja.

Parim lahendus - ja üks Nomiku soovitab - on restorani stiilis konteiner. 12-kvartne Cambro on valmistatud polükarbonaadist, nii et see suudab kuuma vett käsitseda.

Kui konteiner pole teie jaoks praegu kaartides, siis on juba olemas olevast pottist päris hea.

Näpunäide: Veekadude minimeerimiseks ja energiatarbimise vähendamiseks katke oma mahuti ülemine osa fooliumiga või plastikust klambriga.

4. Aja ja temperatuuri juhend

Pange see oma külmikule, salvestage see oma nutitelefoni või hoidke seda oma rahakotis. Üks mu parimaid sõpru amatööride sousviderina on aja- ja temperatuuri diagramm, mis näitab selgelt, kui kaua tuleb toitu erinevat tüüpi toitu kuumutada.

See üks Chef Steps on minu praegune lemmik, kuid veebis puuduvad võimalused.

5. Palju tõmblukuga kotte

Kui olete oodanud "vaakum hülgekatet" selle loendi avamiseks, unusta see. Üks suurimaid eksiarvamusi on see, et vaakumi hülgekatet (või isegi hinnakujundajat, kambrite vaakumtihendit) on vaja sous videi valmistamiseks. Lõppude lõpuks tähendab "sous vide" "vaakumis".

Enamiku asjade küpsetamise saate vee eemaldamise meetodi abil ära kasutada. Siin paigutatakse koostisosad sügavkülmikukindlasse tõmblukkuga, mis on veevannis sukeldatud ja suletud. Vee surve surub õhku kotist välja ja olete valmis oma tsirkulaatori seadistama.

Näpunäide: Kinnitage kotid veevanni konteineri küljele, kus on riietusnõelad või sideklambrid, et vältida nende vajumist.

6. Trivet

Kui sa ei aseta veevanni mahutit otse oma pliidiplaadile, siis tahad kaitsta oma köögi töölauda. Selleks on trivett kohustuslik. Ja kui sa oled nagu enamik inimesi, on teil hea võimalus. Boonusena aitab trivett Nomiku sõnul hoida laeva soojust põgenemisest.

7. Tangid

Hoidke vastupidavast paari tangid käepärast, sest te ei pruugi alati toiduaineid kergesti kätte saada. Munad on sous vide lemmik ja nõuavad tangid (või kannu, kuid ettevaatlik, et muna ei purune), samal ajal kui masonipurkides saab kasutada vedelate raskete kondiitritoodete valmistamist.

Kas soovite praimeri sous vide pliidile? Vaadake CHOW'i alustamist video .