Suurepärase kohvi valmistamine kodus on lihtsam kui arvate. Sa ei pea minema välja ja veetma väikese varanduse käigul, ja te ei vaja tipptasemel automaatset õlletootjat. Kõik, mida sa tõesti vajavad, on mõned põhivarustus ja üldine arusaam sellest, mis tõesti mõjutab teie pruulimise mahu suurust, pruulimise aega ja temperatuuri ning mis kõige tähtsam, oad.

Tume praad annab teile täiesti erineva maitse profiili kui sama kohvi röstitud tulemasina. Segud annavad sulle erinevaid maitseid, samas kui üksikud päritolud toovad esile eri sortide ja piirkondade konkreetsed maitsestused. Tavaliselt leiad kogu selle teabe kottile. Kuid pakendist sageli puuduva kohvi maitse põhitegur on praadimise kuupäev.

Kohvi värskust ei unusta ka enamik kohvi tarbijaid. See võib olla erinev tassi kohvi ja tasase kohvi vahel.

Degaseerimine

Röstimise ajal moodustub oa sees süsinikdioksiidi gaas. Kui röstimine on lõppenud, algab süsinikdioksiidi eraldumine. See protsess, mida nimetatakse degaseerimiseks, kestab kuni kaks nädalat.

Praeguses etapis peetakse kohvi tavaliselt liiga värskeks, mistõttu mõned röstijad ei hakka oma oad müüma kuni mitu päeva pärast röstimist.

Ei ole kerge täpselt teada, millal kohv on valmistamiseks valmis, sest see varieerub iga ubade ja röstimisprofiili järgi. Pimedamad või pikemad röstid kalduvad degaseeruma kiiremini kui kergemad röstid. Gaasimist mõjutavad ka ümbritsev temperatuur, niiskus, mahutid ja muud tegurid.

Üldiselt, enamik röstureid ütleb sulle, et oodata kohvi nautimiseks kõikjal kolm päeva kuni nädal pärast röstimise kuupäeva.

Kuidas kohv läheb vanaks

Kuna süsinikdioksiid jätab kohvioad degaseerimise ajal välja, asendatakse see hapnikuga.

See hapnik reageerib õlide ja muude lahustitega - mis annab kohvile unikaalse maitse - kohvioad. See protsess, mida muidu tuntakse oksüdeerimisena, muudab kohvi kulgema. Oksüdeeritud õlid ja lahustuvad ained tähendavad, et märkimisväärsed maitsed ei ole nii väljendunud ja kohv maitseb lamedaks.

Selleks, et hapnikku oad ei saaks, pakuvad enamik röstijaid kohvi õhukindlasse kotti. Mõned paigaldavad ühesuunalised CO2 ventiilid, mis võimaldavad süsinikdioksiidil kottist pääseda, kuid raskendab hapniku sisenemist.

See on ka põhjus, miks on soovitatav, et te säilitaksite oma kohvi vaakum-suletud mahutis CO2-klapiga, nagu AirScape. Kui mitte midagi muud, töötab õhukindel mahuti nagu masonipurk hästi, kuid ei pruugi hoida oma kohvi värskena nii kaua, kui vaakum suletud mahuti on.

Ka kohvi säilitamine sügavkülmas teeb rohkem kahju kui kasu, eriti lühiajaliseks ladustamiseks.

Kui säilitate kohvi korralikult, peaks kott jääma värskeks kuni kuus või seitse nädalat.

Miks peaksite ostma kogu uba

Samuti võite kuulda, et te ei peaks ostma oma kohviplaati, et sa peaksid kinni kogu ubade kohvi. Sellele on palju tõde, eriti kui sa hoolid värskest kohvist.

Kui kohvi jahvatatakse, suureneb selle pindala, võimaldades selle kiiremini degaseeruda. Eeldades, et rösterist lahkudes on see täiesti suletud, võib see hoida värskust, kuni see kätte jõuab, kuid oksüdeerub pärast pakendi avamist palju kiiremini kui terve oad.

Parim viis värskuse säilitamiseks on kohvi ostmine tervete ubadena ja lihvida vahetult enne, kui kavatsete keeta.

Mõned kohvimasinad, eriti need, mis on seatud taimeritele, nõuavad, et te kohviksite öösel jahvatama, nii et neil oleks hommikuti valmis kuumpott. Sel juhul ohverdate mugavuse nimel mõningast värskust.

Kust leida värsket kohvi

Kui ostate iga päev kohvipoest hommikuse tassi, siis olete tõenäoliselt (kuigi ei ole garanteeritud) värske kohvi hankimine, mis võib selgitada, miks kodune kohv lihtsalt ei maitse sama.

Teie tavalise toidupoega riiulil leiduvad kohvipakid on tõenäoliselt istunud juba mitu kuud. Kahjuks ei ole reaalset viisi täpselt teada, kui kaua nad seal on olnud. Enamik röstijaid ei kleepu ega kleebi oma kotte röstitud kuupäeval.

Sul on õnnelik, et leida sildi parima kuupäevaga, kuid pole veel võimalik öelda, kui kaua kott on ümbritsetud.

Parim viis tagada värske kohvi saamine on osta see otse rösterist ja jääda nende juurde, kes märgistavad oma kotid röstitud kuupäevaga. Kui ostad kohvi röstijalt, saadetakse see tavaliselt mõne päeva jooksul pärast röstimist. Ja kui see saabub, on see tavaliselt valmis pruulimiseks.

Kohalikke röstijaid saate ka otse osta. Või jälgige kohalikke kohvikuid või kohalikke kohvi müüvaid turge. Küsige, millal uus varu saabub ja sa saad kergesti oma käed tõsiselt värskesse kohvi. Pea meeles, et lase tal lõpetada enamik gaasistamisprotsessi enne pruulimist.