Ma olen teada, et läheb võimaluse korral odavale marsruudile, nii et õppides sous videi valmistama, kasutasin Ziploc kotte vaakum suletud kottide asemel.

Ma pole nendega kunagi probleeme tekitanud. Nad ei sulanud, põlenud ega teinud mind haigeks. Kuid siiski oli mul nende turvalisuse suhtes mõned püsivad küsimused.

Liiga palju õhku?

Mõned usuvad, et Ziploc kotid ei eemalda kogu õhku, mille tulemuseks on vähem marinaadide levik ja - mis veelgi hullem - bakterite kasv toidu ajal, kui see on toiduvalmistamisel. Kas see on tõsi?

Ilmselt mitte. Uuringud on näidanud, et see on temperatuur, mida sa toidad ja toidud sellel, mis takistab bakterite kasvu, mitte vaakumi tihendamist. Kui soovite, et kogu õhk kottist ilma vaakumtihenditeta, saad parima tulemuse saamiseks kasutada veeväljasurve meetodit.

Siin on, kuidas:

1. Täitke oma valamu või kauss veega.
2. Täitke oma Ziploc kott koostisosadega kuni 2, 5 cm kaugusele avast ja sulgege tõmblukk peaaegu täielikult.
3. Sukeldage kott aeglaselt vette, jättes ainult avatud tõmblukkuala. Surve veest sunnib õhku välja.
4. Zip kott suletud, enne kui see veest välja tõmmata.

Kas kemikaalid sattuvad toitu?

Veel üks mure on see, et plastikust pärit kemikaalid võivad kuumutamisel toidule sattuda, sest uuring ja mõned teised uuringud said inimesed äkitselt alustada oma plastpakendite pügamist prügikasti.

See võib olla nii, kuid see ei ole tõenäolisem kui vaakumkottide jaoks, mis on mõeldud sous videi valmistamiseks - need on valmistatud täpselt sama tüüpi plastist. Näiteks Ziploci veebisaidil öeldakse, et kõik selle kotid on BPA ja dioksiinivabad, mis on mõned kemikaalid, mida enamik inimesi plastikust kasutades kardab.

Et olla turvalisel poolel, eemale igasugusest kaubamärgist või üldisest plastikust kotti, mis on valmistatud polüvinüülkloriidist (PVC). Väike uurimus ettevõtte veebisaidil peaks ütlema, millised on kotid. Kõrge tihedusega polüetüleen, madala tihedusega polüetüleen ja polüpropüleen on kõige ohutumad plastid, mille valmistamiseks on vaja. Õnneks on Ziploci kotid ja enamik teisi tõmblukuga kotte valmistatud.

Kas nad sulavad?

Noh, jah, kui te allute neile kõrgetele temperatuuridele. Polüetüleenist plastik, mida tavaliselt kasutatakse nende kottide valmistamiseks, hakkab pehmenduma umbes 195 kraadi Fahrenheiti juures (90, 6 kraadi Celsiuse järgi). Kui paned need keevasse vette (umbes 212 ° F või 100 ° C), sulavad nad. Enamik sous vide toiduvalmistamistemperatuure on alla 190 ° F (87, 8 ° C), mistõttu sul ei peaks sulamist põhjustama.

Sous vide näpunäited ja soovitatavad tööriistad 12 Fotod

Nüüd mängides: Vaata seda: See sous vide masin soojendab ja jahutab toitu 1:54

Esimene avaldati 20. novembril 2015 ja seda on uuendatud.

Uuenda 6. aprillil 2018 kell 2:26 PT: Värskendatud artikkel fotode ja videotega.

CNET Magazine: Kontrollige CNETi ajalehe väljaandes leiduvate lugude valimit.

Nutikamad asjad: Uuendajad mõtlevad uutele viisidele, kuidas teid - ja teid ümbritsevat maailma - targemaks teha.