Külma pruulimine on äkki kõikjal. Muidugi olete suutnud seda mõneks ajaks leida kohvikutes nagu Starbucks ja Peet's Coffee, kuid nüüd on see peakauplustes jookide valmistamiseks, vähemalt siin USAs.

Mu kolleeg Brian Bennett näitas täpselt, kui lihtne (ja taskukohane) on teha nädala väärtus külma pruulimise ajal, kui magate. See on lihtne teha, kuid ärge arvake, et see on tilgakohvi valmistamine. Külma pruulimisega on kalduvus vaigistada peenema maitsega noodid, mida võib leida kuumalt keedetud kohvist, mis tõstatab küsimuse: millist kohvi peaksite külma pruulimiseks kasutama?

Kuidas temperatuur mõjutab pruulimisprotsessi

Oadest kuni kohvi on kohv väga keeruline, võib-olla isegi keerulisem kui vein. Teil on pikk nimekiri muutujatest, et selle eest tänada - nagu see on päritolu või kõrgus, kus see kasvas, oad, erinevaid sorte, töötlemist ja röstimist ning palju muid tegureid. Isegi kui te kohvi ladustate ja pruulite, võib see dramaatiliselt muuta, kuidas konkreetne praad oma keelele jõudmisel maitseb.

Külma pruulimine, erinevalt teistest kohvi keetmismeetoditest, on väga paljudele nendele muutujatele andeks.

Nagu nimigi ütleb, valmistatakse külmaõli sageli palju madalamatel temperatuuridel kui tilguti või pressitud kohv, mida tavaliselt valmistatakse 195 kuni 205 kraadi Fahrenheiti vahel (91 kuni 96 kraadi Celsiuse järgi). Külma keetmine toimub tavaliselt toatemperatuuril või madalamal temperatuuril 70 kuni 35 kraadi (21 kuni 2 kraadi Celsiuse järgi). Nende palju madalamate temperatuuride tõttu tuleb keetmisaega pikendada ja jahvatamise jämedust korrigeerida, et saavutada nõuetekohane ekstraheerimine. Kuid see mõjutab ka maitset üsna vähe.

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Suur hulk happeid ja lahustuvaid aineid, mis kannavad kohvis kergemaid õie- ja puuviljaseid märkmeid, samuti soovimatud maitsed, ekstraheeritakse ainult teatud temperatuuridel. See on põhjus, miks külma pruulimine on kõhuga vähem happeline ja kergem. Aga see on ka põhjus, miks külma pruulimine on sageli maitsestatud, võrreldes sama pruuni pruuniga pruulitud oaga.

Kui te vaatate Ameerika kohvijookide eriala kohviliidu, on enamik ratta parempoolsetest lõhnadest külma keetmise kohviga palju raskem saavutada.

Mõned väidavad, et lisades kuuma õitsemisprotsessi - esialgse etapi, kus valatakse kuuma vett, et vabastada süsinikdioksiidi ja valmistada kohvi ekstraheerimiseks paremaks - primeb külma pruulimise, mis võimaldab teil välja võtta mõned peenemad maitsed enne toatemperatuuri vee sissetoomist.

Ükskõik millisel viisil seda lõigate, ei vabasta see kuum õitsemine sama taset happelisuse või heledamate maitsega, mis on kuumade küpsetamismeetoditega kaasas. Ja kui see on see, mida sa pärast teed, võiksite kaaluda ühte kuuma kohvi jahutamise paljudest viisidest.

Kerge, keskmine või tume röst?

Kui sa küpsetad interneti, mille jaoks praad töötab kõige paremini külma pruulimisel, leiad kohvi entusiastide vahel.

Mõned vannuvad, et 12 untsi (340 grammi) 18 dollari kott kerge röstitud, loomulik Etioopia Yirgacheffe teeb parima võimaliku külmaõli. Järgmine mees väidab, et $ 8, 1-pound (454 grammi) tume röstitud kott supermarketist teeb veelgi parema külmaõli.

Lõpuks tuleb see eelistada. Puudub õige või vale. Siiski tundub, et enamik kipub olema külmema pruulimise jaoks tumedamate praadide kasuks. Ja selleks on põhjus.

Külma keetmisel on kalduvus maitseb tumedamaid, rikkamaid maitseid, nagu pähkel, šokolaat, siirup või maine. Ja isegi kui teil on võimalik heledamad märkmed välja tõmmata, kipuvad jõulised maitsed heledamad.

Ainuüksi eelmisel aastal olen külmutanud üle 50 korra erineva eduga. Olen katsetanud kümneid eri päritoluga kohvi, erineva röstimise tasemeid, erinevaid küpsetamisi ja erinevaid temperatuure. Kuum õitsemine või mitte, ma pole kunagi tõesti suutnud tõmmata või rõhutada kohvi rohkem määratlevaid maitseid.

Ja need kerged röstitud, ühekordse päritoluga õie- ja puuviljakohvid? Need kipuvad kandma heftier hinnasildi kui teie tavaline supermarket kohv. Kui külma pruulimine on nii andestav ja te ei saa neid märkmeid välja tuua, siis miks kulutada raha kallite asjade peale?

Nii läheb vähemalt ka loogika. Ja ma kaldun nõustuma. Nii et siin on mõned juhised, mis aitavad teil teie jaoks kõige paremini kohvi valmistada.

• Võtke seda, mida te teate oma kohvi eelistustest kuuma keedetud kohvi jaoks ja visake see aknast välja. See on erinev pall.
• Alustage spektri ühest otsast ja töötage vastupidise otsa poole, kuni leiate, mis sobib teie maitsele kõige paremini. (Kui sulle meeldivad kerged röstid ja valad kohvi, proovige alustada tugeva, tumeda röstimisega ja minna kergemaks, kuni jõuad midagi, mida naudite.)
• Külma pruulimine on andestav, kui tegemist on paari nädala jooksul istunud ubadega, kuna mitte kõiki lahustuvaid aineid ei eraldata kohvist. Nii et äärmuslik värskus ei ole sama oluline kui teiste keetmismeetodite puhul.
• Pidage seda meeles, et ärge kallutage kallid asjad ... veel . Osta odavamad vanemad kohvid, kuni leiad, mis sobib kõige paremini, seejärel proovige kallimate kohvidega, kui soovite.
• Üksikud päritolud kipuvad maksma rohkem kui segud, kuid nad annavad teile parema arusaama sellest, mida sulle meeldib ja mida te ei tee. See kehtib ka külmaõli puhul, kuid veidi vähemal määral.